Salumi
Salumi di montagna e circuiti corti in Alta Provenza
Come si leggono le schede per produttore e per prodotto del Pays Dignois, tra mestieri, circuiti corti e mercati di un territorio di mont…
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9 articoli
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Culatello e Coppa: I Grandi Salumi Stagionati Spiegati
Ci sono salumi che si comprano per ogni giorno e salumi che si comprano per le occasioni. Il culatello e la coppa appartengono alla secon…
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Guanciale, Pancetta e Lardo: Differenze e Usi in Cucina
Capita spesso, davanti al banco, di sentire chiedere la pancetta «quella per la carbonara». In realtà, per la carbonara servirebbe il gua…
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Lo Speck: Cos'è, Come si Produce e Come Gustarlo
Lo speck arriva al banco con una richiesta quasi sempre uguale: «Mi dia un etto di quel prosciutto affumicato». E qui scatta la prima, do…
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Prosciutto Crudo di Parma o San Daniele: Come Sceglierlo
Al banco capita ogni settimana: un cliente indica la vetrina e chiede quale dei due grandi crudi italiani portare a casa. Parma o San Dan…
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Prosciutto Cotto Artigianale: Come Riconoscere la Vera Qualita
Il prosciutto cotto artigianale e un prodotto nobile. Teresa Gatti vi insegna a riconoscerlo.
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La Mortadella di Bologna: Storia, Segreti e Degustazione
La mortadella non e solo un salume: e un monumento della gastronomia italiana.
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Bresaola Artigianale vs Industriale: Come Riconoscere la Differenza
Dopo 45 anni di esperienza, vi svelo come distinguere una vera bresaola artigianale da quella industriale.
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Soppressa Veneta Tradizionale: Storia e Segreti dal Salumiere di Verona
Scopri la soppressa veneta tradizionale con Luigi Galvagni: 45 anni di esperienza, produttori artigianali, ricette antiche e il vero sapo…